BÖCKER

Grundläggande + avancerad torkningskurs

Börja från grunden med tekniken, upptäck dess begränsningar och höj sedan ribban. I Grundkurs kommer du att upptäcka de många möjliga förberedelser du kan göra med torktumlaren. Den Avancerad kurs kommer att introducera dig till mer komplexa förberedelser.
GRUNDLÄGGANDE KURSMÅL
1. Förståelse för torkningsprocessen.
2. Autonomi vid grundläggande förberedelser.
AVANCERADE KURSMÅL
1. Förvärva teknikerna och förstå processerna för att bli autonoma
i de mest komplexa produktioner.
2. Lära sig att ställa de rätta frågorna för att analysera framgången för en produkt som inte har
uppfyllt förväntningarna och förstå hur processen kan förändras.

€140,00

Leverans:

2/3 arbetsdagar

Retur:

inom 14 dagar

Assistans:

Mån-fre
9-12.30 | 14.30-17.30

Assistans:

Mån-fre
9-12.30
14.30-17.30

Beskrivning

Beskrivning

Beskrivning Videokurs om grundläggande torkning:

Sätter du bara på torktumlaren för att göra äpplen och svamp? Känner du för att använda din torktumlare på bästa sätt? Den här kursen introducerar dig till de många förberedelser du kan göra med torktumlaren.
Först och främst kommer du att förstå hur en tork (vertikal och horisontell) fungerar i detalj, hur torkning omvandlar livsmedel och hur de ska behandlas för att torkas på bästa sätt: förberedelse och bearbetning, förvaring och livsmedelssäkerhet.
Kocken går igenom de grundläggande stegen i tillagningstekniken, visar resultaten, analyserar svaga punkter, eventuella oönskade resultat och hur man kan förbättra dem. Han kommer att dela med sig av sin långa erfarenhet som torktumlare.

KURSPROGRAM:

Beskrivning Videokurs om AVANCERAD TORKNING:

Om din torktumlare alltid är på, sätt den på prov. Den avancerade kursen kommer att introducera dig till mer komplexa förberedelser.
Torken är en kammare med en mer eller mindre konstant temperatur och kan vara ett värdefullt hjälpmedel i vissa tillagningsprocesser, ersätta andra verktyg eller påskynda vissa steg. Kocken Dalicandro kommer att förklara i detalj hur dessa tillagningar går till med de grundläggande stegen. Han kommer att visa resultaten och berätta hur han kom att arbeta med vissa beredningar och dela med sig av resultaten av sina experiment under årens lopp.
Att experimentera innebär att utvärdera resultaten och förstå hur produkten omvandlas och bevaras. Det finns många parametrar att ta hänsyn till innan en process avslutas. Man får inte låta sig stoppas av oönskade resultat, utan måste veta hur man analyserar dem.
Man måste ha i åtanke hur torken fungerar på livsmedel och alltid väga för- och nackdelar mot varandra. Vi kan inte göra allt med exsickatorn. Vi måste alltid ha i åtanke vad den är gjord för.
Det kommer att finnas en liten överraskning extra!

KURSPROGRAM: