Kocken Martino Berias risotto al volo

I färdiga risottos burk spara en middag när vi kommer tillbaka trötta och försenade; vi talar naturligtvis inte om en risotto som är förpackad i en påse och hämtad från snabbköpets hyllor utan som vi har tillagat helt själva, med början i grönsakerna, torkade naturligtvis!

Ingredienser
(portioner för 2 personer)

160 g Vialone Nano-ris
100 g zucchini
40 g lök
skal av ½ citron
30 g morot
2 teskedar hemgjord torkad grönsaksbuljongtärning
1 msk bakpulver
4 g stensalt

Förfarande
Tvätta och tärna zucchinin efter att ha tagit bort de två ändarna. Skiva löken och finhacka citronskalet. Finhacka moroten och lägg alla grönsaker i exsiccator.

Program
Perfekt a t4 vid 50°C i 12 h tills de är helt uttorkade.

Blanda nu ris, torkade grönsaker, hemlagad grönsaksbuljongtärning, näringsjäst och salt i en skål och lägg allt i en liten påse. Tillsätt varmt vatten och olja och tillaga riset som en vanlig risotto.

Recept av Martino Beria
www.martinoberia.com