Béchamel med lök och torkade svampar

Béchamel, den mest mångsidiga av matlagningssåser, är alltid ett bra sätt att smaksätta de finaste rätterna. För att ge den en mer originell smak har vi i detta recept lagt till två torkade ingredienser: lök och svamp.
L'torkning av svampar är nu välkänt (med tanke på det avsnitt vi befinner oss i!), men för lök kan vi göra en snabb granskning: skala dem och skär dem tunt i rundlar eller tärningar på högst 3 till 5 mm på en sida, lägg dem sedan på galler och torka dem i 50° tills de är krispiga (det kan ta 12-24 timmar, vänd på dem efter halva tiden).

Ingredienser
500 ml kokande vatten
250 g torkad lök
65 g torkad svamp
60 g smör
2 msk mjöl
25 ml mjölk
en halv tesked salt
125 g torkad lök
2 matskedar ost

Förfarande
Vi häller kokande vatten över 250 g lök och torkad svamp och lämna blötläggning i 45 minuter.
Under tiden gör vi följande smälta hälften av smör i en kastrull och sedan tillsätt mjöl och sedan spolmjölk. Tillsätt sedan saltet och koka under omrörning tills du får en homogen och tät blandning.
Nu Lägg till den lök och återhydratiserade svampar och väl avrunna och häll allt i en bakform. Smält resten av smöret och tillsätt 125 g torkad lök och osten i ugnsformen (ovanpå blandningen). Vi bakar i 180° tills béchameln kokat ihop och lätt brynt (det tar ca 20-25 minuter).