Puffade läckerheter, kocken Corellis arbetshäst

Vi talar om livsmedel som tack vare en långvarig tillagning (i motsats till normal), är då skärs i ark med en kavel, torkadbryts i små bitar och sauterad i het olja. En märklig men mycket aptitretande process.

Puffade chips av fläskkött
Ingredienser
50 g fläsksvål
Förfarande
Baka eller ångkoka fläsksvålen i minst 8 timmar och låt den torka i 35°C i 2 dagar eller tills den är helt torr. Fräs i en het stekpanna med en skvätt olja.

Puffade potatischips
Ingredienser
50 g potatis
Förfarande
Baka 50 g potatis i ångugn i minst 8 timmar och mosa moset mellan två bakplåtspapper till ett tunt lager som ska torkas i 35°C i två dagar. Bryt sönder potatisbitarna och stek dem i en stekpanna med het olja tills de blir puffiga.

Puffad deg (den här blir inte krispig men ändå överraskande)
Ingredienser
50 g pasta (t.ex. maniche, mezze maniche eller rigatoni)
1 l vatten
Förfarande
Koka pastan i 50 minuter. Låt rinna av och torka helt i en torktumlare. Stek pastan knaprig i rikligt med extra jungfruolivolja.

Recept på Igles Corelli
www.iglescorelli.it