Surovi koreninski špageti z baldrijanovim pestom, rukolo in semenskimi stroki

Ne samo špageti in recept, ki se želi poigrati s teksturo sestavin: hrustljavostjo, teksturo surovih korenin in viskoznostjo pesta! Poskusimo skupaj.

Sestavine
(x 4 osebe)

Za vaflje z lanenimi semeni:
laneno seme 250g
posušeni paradižniki 7-8
prehranski kvas 2 žlici
konopljino seme 80g
polnozrnata sol po okusu
origano q.b.

Za pesto:
16 g baldrijana
6 g rakete
40 g pinjol
25 g mandljev
3 g soli
120 g ekstra deviškega oljčnega olja

Za koreninske rezance:
120 g belega daikona
120 g rdeče repe

Postopek
Za pripravo listov namočite lanena semena v 200 ml vode za 12 ur. Nato jih zmešajte s suhimi paradižniki, kvasom, origanom, konopljinimi semeni in soljo po okusu. Nato testo razvaljajte na pladnjih za sušenje, obloženih s papirjem za peko ali DrySilk, in ga poskušajte narediti homogeno, približno 5 mm debelo.

Program
t3 pri 40 °C in pustite, da se posuši. 24 ur, po 12 urah obrnite list in odstranite folijo, ki se ne oprijemlje.

Ko se posušijo, jih narežite na podolgovate rezine. Pesto pripravite tako, da vse sestavine zmešate z minipimerjem. Daikon in rdečo repo zmečkajte s strgalom za zelenjavo, dokler ne dobite grobih "rezancev". Jed sestavite tako, da izmenično dodajate elemente, na koncu pa dodajte posušene vaflje in pokapajte z oljem.

Recept Martina Berije
www.martinoberia.com