Popis
Popis Video kurz o základnom sušení:
Zapínate sušičku len na prípravu jabĺk a húb? Máte pocit, že svoju sušičku využívate čo najlepšie? Tento kurz vám predstaví množstvo prípravkov, ktoré môžete so sušičkou pripraviť.
Najskôr podrobne pochopíte, ako funguje sušička (vertikálna a horizontálna), ako sušenie mení potraviny a ako by sa s nimi malo zaobchádzať, aby sa sušili čo najlepšie: príprava a spracovanie, skladovanie a bezpečnosť potravín.
Šéfkuchár vás prevedie základnými krokmi techník prípravy, ukáže vám výsledky, analyzuje slabé miesta, možné nežiaduce výsledky a spôsoby zlepšenia. Podelí sa s vami o svoje dlhoročné sušiace skúsenosti.
PROGRAM KURZU:
- 1. Ovocie a zelenina
Čipsy alebo plátky
1.2. Prach
Ovocná koža
1.4. Celé alebo polovičné
2. Nesmažené zemiakové lupienky
3. Ryby a mäso
4. Cukor
Ovocný cukor
4.2. Ochutené cukry
4.3. Pusinky
4.4. Cukrové struky
5. Sušené mlieko, konzervovaná kukurica a olivová zem
6. Raňajkové tyčinky, krekry a cereálie
7. Záhradné semená - kvasná komora - údiace drevo
8. Papier
Popis Video kurz na tému ADVANCED DRYING:
Ak je vaša sušička stále zapnutá, vyskúšajte ju. Kurz pre pokročilých vás zoznámi so zložitejšími prípravkami.
Sušička je komora s viac-menej konštantnou teplotou a môže byť cennou pomôckou pri určitých procesoch prípravy, nahradiť iné nástroje alebo urýchliť niektoré kroky. Šéfkuchár Dalicandro podrobne vysvetlí techniky týchto príprav so základnými krokmi. Ukáže výsledky a povie vám, ako sa dostal k práci na niektorých prípravách, a podelí sa s vami o výsledky svojich dlhoročných experimentov.
Experimentovanie znamená vyhodnocovanie výsledkov, pochopenie toho, ako sa produkt transformuje a uchováva. Pred ukončením procesu je potrebné zohľadniť mnoho parametrov. Človeka nesmú zastaviť nežiaduce výsledky, ale musí ich vedieť analyzovať.
Treba mať na pamäti, ako sušička pôsobí na potraviny, a vždy zvážiť výhody a nevýhody. Sušičkou nemôžeme robiť všetko. Vždy musíme mať na pamäti, na čo je určená.
Bude tam malé prekvapenie navyše!
PROGRAM KURZU:
- 1. Candying
2. Cestoviny
3. Fúkanie
4. Suché Mokré Suché
5. Sorbet bez pridaného cukru
6. Ryža
7. Hotové jedlá
8. Porkbushi
9. Sali
10. Vyčistené maslo
11. Infúzie
12. Temperovaná čokoláda
13. Čierny cesnak
14. Čierne vápno
15. Jogurt
16. Rozpustná káva
17. EXTRA: prekvapenie!
Akciová ponuka: VIDEO KURZ SUŠENIA ZÁKLADNÝ + DOSIAHNUTÝ za 140,00 € namiesto 160,00 € - prístup ku kurzu na 6 mesiacov