KNIHY

Základný + pokročilý kurz sušenia

Začnite od základov techniky, objavte jej hranice a potom zvyšujte latku. Na stránke Základný kurz zistíte, koľko prípravkov môžete pomocou sušičky pripraviť. Na stránke . Kurz pre pokročilých vás oboznámi so zložitejšími prípravkami.
ZÁKLADNÉ CIELE KURZU
1. Pochopenie procesu sušenia.
2. Samostatnosť v základných prípravkoch.
CIELE KURZU PRE POKROČILÝCH
1. Osvojiť si techniky, pochopiť procesy, aby ste sa stali autonómnymi
v najzložitejších produkciách.
2. Naučiť sa klásť správne otázky na analýzu úspechu výrobku, ktorý nemá
splnili očakávania a pochopili, ako zmeniť proces.

€140,00

Dodávka:

2/3 pracovných dní

Návrat:

do 14 dní

Pomoc:

Po-Pia
9-12.30 | 14.30-17.30

Pomoc:

Po-Pia
9-12.30
14.30-17.30

Popis

Popis

Popis Video kurz o základnom sušení:

Zapínate sušičku len na prípravu jabĺk a húb? Máte pocit, že svoju sušičku využívate čo najlepšie? Tento kurz vám predstaví množstvo prípravkov, ktoré môžete so sušičkou pripraviť.
Najskôr podrobne pochopíte, ako funguje sušička (vertikálna a horizontálna), ako sušenie mení potraviny a ako by sa s nimi malo zaobchádzať, aby sa sušili čo najlepšie: príprava a spracovanie, skladovanie a bezpečnosť potravín.
Šéfkuchár vás prevedie základnými krokmi techník prípravy, ukáže vám výsledky, analyzuje slabé miesta, možné nežiaduce výsledky a spôsoby zlepšenia. Podelí sa s vami o svoje dlhoročné sušiace skúsenosti.

PROGRAM KURZU:

Popis Video kurz na tému ADVANCED DRYING:

Ak je vaša sušička stále zapnutá, vyskúšajte ju. Kurz pre pokročilých vás zoznámi so zložitejšími prípravkami.
Sušička je komora s viac-menej konštantnou teplotou a môže byť cennou pomôckou pri určitých procesoch prípravy, nahradiť iné nástroje alebo urýchliť niektoré kroky. Šéfkuchár Dalicandro podrobne vysvetlí techniky týchto príprav so základnými krokmi. Ukáže výsledky a povie vám, ako sa dostal k práci na niektorých prípravách, a podelí sa s vami o výsledky svojich dlhoročných experimentov.
Experimentovanie znamená vyhodnocovanie výsledkov, pochopenie toho, ako sa produkt transformuje a uchováva. Pred ukončením procesu je potrebné zohľadniť mnoho parametrov. Človeka nesmú zastaviť nežiaduce výsledky, ale musí ich vedieť analyzovať.
Treba mať na pamäti, ako sušička pôsobí na potraviny, a vždy zvážiť výhody a nevýhody. Sušičkou nemôžeme robiť všetko. Vždy musíme mať na pamäti, na čo je určená.
Bude tam malé prekvapenie navyše!

PROGRAM KURZU: