Béchamel de ceapă și ciuperci uscate

Béchamel, cel mai versatil dintre sosurile de gătit, este întotdeauna o modalitate excelentă de a aromatiza delicat cele mai bune mâncăruri. Pentru a-i da o aromă mai originală, în această rețetă o oferim cu adaos de două ingrediente uscate: ceapă și ciuperci.
L'uscare de ciuperci este acum bine cunoscută (având în vedere secțiunea în care ne aflăm!), dar pentru ceapă putem face o revizuire rapidă: se decojesc și se taie subțire în rondele sau cuburi de maximum 3-5 mm pe o parte, apoi se așează pe grătare și se usucă la 50° până când sunt crocante (poate dura între 12 și 24 de ore, întoarceți-le la jumătatea ciclului).

Ingrediente
500 ml apă clocotită
250 g ceapă uscată
65 g ciuperci uscate
60 g unt
2 linguri de făină
25 ml lapte
o jumătate de linguriță de sare
125 g ceapă uscată
2 linguri de brânză

Procedura
Turnăm apă clocotită peste cele 250 g ceapă și ciuperci uscate și pleacă înmuiere timp de 45 de minute.
Între timp, noi facem topire jumătate din unt într-o cratiță și apoi se adaugă făină și apoi lapte de spălare. Adăugăm apoi sarea și gătim, amestecând până când obținem o amestec omogen și dens.
Acum adăugați la ceapă și ciuperci rehidratate și bine scursă și se toarnă totul într-o vas de copt. Se topește restul de unt și se adaugă în vasul de copt (deasupra amestecului) cele 125 g de ceapă uscată nehidratată și brânza. Noi coacem la 180° până când se fierbe bechamelul și ușor rumenite (va dura aproximativ 20-25 de minute).