Basta buste già pronte di purè industriale, che di patata all’interno non hanno molto! Per un vero purè essiccato serve ben poco: patate, un po’ di tempo e ovviamente un buon essiccatore!
Ingredienti
Patate
Procedimento
Sbucciate le patate e fatele lessare (o ancor meglio cottura a vapore) e poi passatele nello schiacciapatate a fori stretti. Mettete le patate nei cestelli dell’essiccatore (ricoperti di carta forno o Drysilk), tenendole ben separate. Una volta essiccate per bene, lasciatele a temperatura ambiente qualche ora e poi frullatele fino ad ottenere una polvere sottile come la farina.
Programma
t4 fino a completa essiccazione
Per il purè
(dose per una persona)
un cucchiaio di preparato
200 ml di latte
una noce di burro
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale q.b.
In un pentolino versate un cucchiaio di preparato e il latte a filo, cercando di non ottenere grumi. Accendete il fuoco, aggiungete il sale e continuate a mescolare fino a quando non ha raggiunto la consistenza desiderata. Togliete dal fuoco, aggiungete una noce di burro e il parmigiano, ultima mescolata e il purè è pronto!
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