Tag: Chef-kok

Boekingen geopend voor de nieuwe Biosec PRO

U hebt er jaren op gewacht en eindelijk is hij er! Tauro's Biosec PRO is de droger die er nog niet was, de hoogste technologie gecombineerd met de zachtste, meest effectieve en voedselvriendelijke verwerking, zoals altijd de filosofie van ons bedrijf is geweest.

Mini Pavlova, de koningin van het gebak

Pavlova is een damestaart, bestaande uit een meringuebodem, een crèmevulling en fruit: en je kunt hem maken met een exsiccator, jawel. Hier is het. Ingrediënten 100 g vers eiwit (zonder een spoortje dooier) 150 g suiker

Rauwe wortelspaghetti met valeriaanpesto, rucola en zaaddozen

Niet zomaar spaghetti, maar een recept dat wil spelen met de texturen van de ingrediënten: de knapperigheid, de textuur van rauwe wortels en de viscositeit van pesto! Laten we het samen proberen. Ingrediënten (x 4 personen) Voor de lijnzaadwafels zaden.

Maïs en peperwafel, Corelli houdt van México!

Krokante polenta wafels of Mexicaanse taco's, noem ze wat je wilt, maar weet dat ze ook met een droger gemaakt kunnen worden. Ingrediënten 70 g maïspolenta 30 g gedroogd paprikapoeder 3 dl water zout naar smaak bakpapier Procedure

Gepofte lekkernijen, het werkpaard van chef-kok Corelli

We hebben het hier over voedingsmiddelen die langer worden gekookt (in vergelijking met normaal koken), vervolgens met een deegroller tot bladerdeeg worden gereduceerd, worden gedroogd, in kleine stukjes worden gebroken en in een pan met kokende olie worden gesauteerd. Vreemd maar zeer appa...

Gepaneerde maar ongekookte amandelen, tonijn, frambozenazijn

Een recept voor gedroogde vis, licht en elegant, zowel in smaak als in presentatie. Een recept bedacht en gemaakt door chef Piergiorgio Siviero. Ingrediënten Voor de tong 1 zeetong 30 g gepelde amandelen 1 asperge 4 witloof puntarellen ...