BOEKEN

Cursus Drogen Basis + Gevorderd

Begin bij de basis van de techniek, ontdek de grenzen en leg de lat dan hoger. In Basiscursus ontdek de vele mogelijke bereidingen die met de droger kunnen worden gemaakt. De Cursus Gevorderden laat je kennismaken met complexere bereidingen.
BASISDOELSTELLINGEN VAN DE CURSUS
1. Het droogproces begrijpen.
2. Autonomie in basisbereidingen.
GEAVANCEERDE CURSUSDOELSTELLINGEN
1. De technieken verwerven, de processen begrijpen om autonoom te worden
in de meest complexe producties.
2. De juiste vragen leren stellen om het succes van een product te analyseren dat niet
voldoen aan de verwachtingen en begrijpen hoe ze het proces kunnen veranderen.

€140,00

Levering:

2/3 werkdagen

Ga terug:

binnen 14 dagen

Assistentie:

ma-vr
9-12.30 | 14.30-17.30

Assistentie:

ma-vr
9-12.30
14.30-17.30

Beschrijving

Beschrijving

Beschrijving Videocursus BASISDROGEN:

Zet je je droger alleen aan om appels en champignons te maken? Heb je zin om je droger optimaal te gebruiken? Deze cursus laat je kennismaken met de vele bereidingen die je met de droger kunt maken.
Allereerst zul je begrijpen hoe een droger (verticaal en horizontaal) in detail werkt, hoe drogen voedsel verandert en hoe het moet worden behandeld om het op de beste manier te drogen: voorbereiding en verwerking, opslag en voedselveiligheid.
De chef leidt je door de basisstappen van de bereidingstechnieken, laat je de resultaten zien, analyseert zwakke punten, mogelijke ongewenste resultaten en hoe je deze kunt verbeteren. Hij zal zijn lange ervaring als droger met je delen.

CURSUSPROGRAMMA:

Beschrijving Videocursus ADVANCED DRYING:

Als je droger altijd aanstaat, stel hem dan eens op de proef. In de cursus voor gevorderden leer je meer complexe voorbereidingen kennen.
De droger is een kamer met een min of meer constante temperatuur en kan een waardevol hulpmiddel zijn bij bepaalde bereidingsprocessen, andere hulpmiddelen vervangen of bepaalde stappen versnellen. Chef Dalicandro zal de technieken van deze bereidingen met de basisstappen in detail uitleggen. Hij zal de resultaten laten zien en vertellen hoe hij tot bepaalde bereidingen is gekomen, waarbij hij de resultaten van zijn experimenten door de jaren heen met je deelt.
Experimenteren betekent de resultaten evalueren, begrijpen hoe het product wordt getransformeerd en bewaard. Er zijn veel parameters waarmee rekening moet worden gehouden voordat een proces wordt afgesloten. Je moet je niet laten tegenhouden door ongewenste resultaten, maar weten hoe je ze moet analyseren.
Je moet in gedachten houden hoe de droger op voedsel werkt en altijd de voor- en nadelen tegen elkaar afwegen. We kunnen niet alles doen met de exsiccator. We moeten altijd in gedachten houden waar hij voor gemaakt is.
Er zal een kleine verrassing extra zijn!

CURSUSPROGRAMMA: