14.04 | Droogcursus met chef Paolo Dalicandro

Het drogen komt deze keer in Apuliëmet de nieuwe cursus door Paolo Dalicandroop 14 april van 15.30 tot 19.30!

"De droger, van conserveren tot snoepen

Lo Chef Dalicandro is een fan van drogen en vooral van een onconventioneel gebruik van dit hulpmiddel, waarvan hij de mogelijkheden steeds verder uitdiept. Van gezond koken tot zelfgemaakte poeders, van gedroogd vlees tot bladerdeeg, van fruitwafels tot meringues, van gekonfijt fruit tot geplette pepers: dit en nog veel meer in de vier uur van hoge intensiteit in het gezelschap van de chef-kok.
In deze les leer je de trucs en de technieken gebruik van de droger, hoe je hem nuttig kunt maken in je keuken voor voorbereiding en opslag, hoe je hem kiest, de verschillen tussen een verticale en horizontale droger, het gebruik van antiaanbakvellen en de keuze van temperaturen.