Rauwe wortelspaghetti met valeriaanpesto, rucola en zaaddozen

Niet alleen spaghetti en een recept dat wil spelen met de texturen van de ingrediënten: de knapperigheid, de textuur van rauwe wortels en de viscositeit van pesto! Laten we het samen proberen.

Ingrediënten
(x 4 personen)

Voor lijnzaadwafels:
lijnzaad 250g
zongedroogde tomaten 7-8
voedingsgist 2 eetlepels
hennepzaad 80g
volkorenzout naar smaak
oregano q.b.

Voor de pesto:
16 g valeriaan
6 g raket
40 g pijnboompitten
25 g amandelen
3 g zout
120 g extra vierge olijfolie

Voor wortelnoedels:
120 g witte daikon
120 g rode koolraap

Procedure
Om de vellen te bereiden laat je de lijnzaadjes 12 uur weken in 200 ml water. Meng ze vervolgens met de gedroogde tomaten, gist, oregano, hennepzaad en zout naar smaak. Rol het deeg vervolgens uit op droogplaten bedekt met bakpapier of DrySilk en probeer het homogeen te maken, ongeveer 5 mm dik.

Programma
t3 bij 40°C en laten drogen gedurende 24 uurDraai het vel om en verwijder de anti-aanbakfolie na 12 uur.

Snijd de wafels na het drogen in langwerpige vormen. Bereid de pesto door alle ingrediënten te mengen met een minipimer. Temper de daikon en de rode koolraap met een groenteslijper tot je grove 'noedels' bekomt. Stel het gerecht samen door de elementen af te wisselen en eindig met de gedroogde wafel en een drupje olie.

Recept van Martino Beria
www.martinoberia.com