Mini Pavlova, de koningin van het gebak

La Pavlova è una signora torta, costituita da un base di meringa, un ripieno di panna e frutta: e si può fare con l’essiccatore, ebbene sì. Eccola qui.

Ingrediënten
100 g di albume di uova fresche (senza la minima traccia di tuorlo)
150 g di zucchero fine o a velo
alcune gocce di succo di limone
panna fresca montata
fragoline di bosco
foglie di menta fresca

Procedure

Versate gli albumi in una bastardella di acciaio, vetro o meglio ancora rame. Iniziate a montare gli albumi aggiungendo solo qualche goccia di limone, senza aggiungere lo zucchero ancora e partendo da una velocità bassa per aumentarla lentamente. Una volta aggiunto tutto lo zucchero e quando la meringa risulterà bianca e bella soda, sarà pronta.
Rivestite i cestelli dell’essiccatore con carta da forno o DrySilk e con una sac à poche formate dei cerchi e tracciatene poi una seconda serie lungo il bordo dei primi, in modo da formare piccoli cestini.

Programma
Programma P4 – Superhot a 68 gradi per 14 ore.

Staccate quindi le meringhe dalla carta, riempitele con la panna montata, aggiungete le fragoline e le foglioline di menta, spolverizzate con lo zucchero a velo et voilà, pronte!