Gepofte lekkernijen, het werkpaard van chef-kok Corelli

We hebben het over voedingsmiddelen die dankzij een langdurig koken (in tegenstelling tot normaal), zijn dan in vellen snijden met een deegroller, gedroogdin kleine stukjes gebroken en gesauteerd in hete olie. Vreemd maar zeer smakelijk proces.

Gepofte varkensfrietjes
Ingrediënten
50 g varkenszwoerd
Procedure
Bak of stoom het varkenszwoerd gedurende minstens 8 uur en laat het drogen bij een temperatuur van 35°C gedurende 2 dagen of tot het volledig droog is. Sauteer in een hete koekenpan met een drupje olie.

Gepofte aardappelchips
Ingrediënten
50 g aardappelen
Procedure
Bak 50 g aardappelen gedurende minstens 8 uur in een stoomoven en stamp de resulterende puree tussen twee vellen bakpapier tot je een dunne laag bekomt die je gedurende twee dagen moet drogen bij een temperatuur van 35°C. Breek de aardappelstukjes en bak ze in een koekenpan met hete olie tot ze gepoft zijn.

Gepofte deeg (deze zal niet knapperig zijn, maar toch verrassend)
Ingrediënten
50 g pasta (zoals maniche, mezze maniche of rigatoni)
1 l water
Procedure
Kook de pasta 50 minuten. Giet af en droog volledig in een droogtrommel. Bak de pasta in ruim extra vergine olijfolie knapperig.

Recept van Igles Corelli
www.iglescorelli.it