Puffasztott finomságok, Corelli séf munkagépe

Olyan élelmiszerekről beszélünk, amelyek a hosszan tartó főzés (szemben a normálissal), akkor sodrófával lapokra vágjuk, szárítottapró darabokra törve és forró olajban megpirítva. Furcsa, de rendkívül étvágygerjesztő folyamat.

Puffasztott sertéshús chips
Összetevők
50 g sertésbőr
Eljárás
Süssük vagy gőzöljük a sertésbőrt legalább 8 órán át, majd 35 °C-on hagyjuk száradni 2 napig, vagy amíg teljesen kiszárad. Forró serpenyőben, kevés olajon megpirítjuk.

Puffasztott burgonya chips
Összetevők
50 g burgonya
Eljárás
Süssön 50 g burgonyát legalább 8 órán át gőzölős sütőben, és az így kapott pépet két sütőpapír között pépesítse, amíg vékony réteget kap, amelyet 35 °C-on két napig száríthat. Törje össze a burgonyadarabokat, és forró olajban serpenyőben süsse őket puffadásig.

Puffasztott tészta (ez nem lesz ropogós, de azért meglepő)
Összetevők
50 g tészta (pl. maniche, mezze maniche vagy rigatoni)
1 l víz
Eljárás
Főzzük a tésztát 50 percig. Csöpögtesse le és szárítsa meg teljesen szárítóban. A tésztát bő, extra szűz olívaolajban süsse ropogósra.

Igles Corelli receptje
www.iglescorelli.it