Nyers gyökérspagetti valeriána pestóval, rukkolával és maghüvelyekkel

Nem csak spagetti és egy olyan recept, amely játszani akar az összetevők textúráival: a ropogós, a nyers gyökerek textúrájával és a pesto viszkozitásával! Próbáljuk ki együtt.

Összetevők
(x 4 fő)

A lenmaggal töltött gofrihoz:
lenmag 250g
napon szárított paradicsom 7-8
táplálkozási élesztő 2 evőkanál
kendermag 80g
teljes kiőrlésű só ízlés szerint
oregánó q.b.

A pestóhoz:
16 g valeriána
6 g rakéta
40 g fenyőmag
25 g mandula
3 g só
120 g extra szűz olívaolaj

A gyökér tésztákhoz:
120 g fehér daikon
120 g vörösrépa

Eljárás
A lapok elkészítéséhez áztassa a lenmagot 200 ml vízben 12 órán át. Ezután keverje össze őket a szárított paradicsommal, az élesztővel, az oregánóval, a kendermaggal és ízlés szerint sóval. Ezután a tésztát sütőpapírral vagy DrySilkkel borított szárítólemezekre terítsük ki úgy, hogy homogén, kb. 5 mm vastag legyen.

Program
t3 40°C-on és hagyják száradni 24 órán keresztül, a lapot megfordítva és a tapadásmentes fóliát 12 óra elteltével eltávolítva.

Miután megszáradt, vágja az ostyákat hosszúkás alakúra. Készítsük el a pestót úgy, hogy az összes hozzávalót minipimerrel összeturmixoljuk. A daikont és a fehérrépát egy zöldséghegyezővel addig temperálja, amíg durva "tésztát" nem kap. Állítsa össze a tálat az elemek váltakozásával, és fejezze be a szárított ostyával és egy csepp olajjal.

Martino Beria receptje
www.martinoberia.com