Délices soufflés, la recette du Chef Corelli

Nous parlons d'aliments qui, grâce à un cuisson prolongée (par opposition à la normale), sont ensuite couper en feuilles avec un rouleau à pâtisserie, séchébrisé en petits morceaux et sautées dans l'huile chaude. Un processus étrange mais très appétissant.

Chips de porc soufflé
Ingrédients
50 g de cou de de porc
Procédure
Faites cuire la couenne de porc au four ou à la vapeur pendant au moins 8 heures et laissez-la sécher à une température de 35°C pendant 2 jours ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche. Faire sauter dans une poêle chaude avec un filet d'huile.

Chips de pommes de terre soufflées
Ingrédients
50 g di patate
Procédure
Faites cuire 50 g de pommes de terre dans un four à vapeur pendant au moins 8 heures et écrasez la purée obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à obtenir une fine couche qui sera séchée à une température de 35°C pendant deux jours. Brisez les morceaux de pommes de terre et faites-les frire dans une poêle avec de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.

Pâte feuilletée (celui-ci ne sera pas croustillant mais tout de même surprenant)
Ingrédients
50 g de pâtes (comme maniche, mezze maniche ou rigatoni)
1 l d'eau
Procédure
Faites cuire les pâtes pendant 50 minutes. Égoutter et sécher complètement dans un séchoir. Faites frire les pâtes dans une grande quantité d'huile d'olive extra-vierge pour les rendre croustillantes.

Recette de Igles Corelli
www.iglescorelli.it