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Cours de séchage de base + avancé

Commencez par la base de la technique, découvrez ses limites, puis relevez la barre. Sur Cours de base découvrir les nombreuses préparations possibles avec le séchoir. Le site Cours avancé vous initiera à des préparations plus complexes.
OBJECTIFS FONDAMENTAUX DU COURS
1. Comprendre le processus de séchage.
2. Autonomie dans les préparations de base.
OBJECTIFS AVANCÉS DU COURS
1. Acquérir les techniques, comprendre les processus pour devenir autonome
dans les productions les plus complexes.
2. Apprendre à se poser les bonnes questions pour analyser le succès d'un produit qui n'a pas
répondu aux attentes et comprendre comment modifier le processus.

€140,00

Livraison :

2/3 jours ouvrables

Retour :

dans les 14 jours

Assistance :

Du lundi au vendredi
9-12.30 | 14.30-17.30

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Du lundi au vendredi
9-12.30
14.30-17.30

Description

Description

Description Cours vidéo sur le séchage de base :

Vous n'allumez votre sèche-linge que pour faire des pommes et des champignons ? Avez-vous envie de faire le meilleur usage de votre sèche-linge ? Ce cours vous permettra de découvrir les nombreuses préparations que vous pouvez réaliser avec le séchoir.
Tout d'abord, vous comprendrez le fonctionnement détaillé d'un séchoir (vertical et horizontal), comment le séchage transforme les aliments et comment il faut les traiter pour les sécher au mieux : préparation et transformation, stockage et sécurité alimentaire.
Le chef vous guidera à travers les étapes de base des techniques de préparation, en vous montrant les résultats, en analysant les points faibles, les éventuels résultats indésirables et la manière de s'améliorer. Il partagera avec vous sa longue expérience de sécheur.

PROGRAMME DE COURS :

Description Cours vidéo sur le séchage avancé :

Si votre sèche-linge est toujours allumé, mettez-le à l'épreuve. Le cours avancé vous initiera à des préparations plus complexes.
Le séchoir est une chambre à température plus ou moins constante et peut être une aide précieuse dans certains processus de préparation, en remplaçant d'autres outils ou en accélérant certaines étapes. Le chef Dalicandro expliquera en détail les techniques de ces préparations avec les étapes de base. Il vous montrera les résultats et vous racontera comment il en est venu à travailler sur certaines préparations, partageant avec vous les résultats de ses expériences au fil des ans.
Expérimenter signifie évaluer les résultats, comprendre comment le produit est transformé et conservé. Il existe de nombreux paramètres à prendre en compte avant de conclure un processus. Il ne faut pas se laisser arrêter par des résultats non désirés, mais savoir les analyser.
Il faut garder à l'esprit la façon dont le séchoir agit sur les aliments et toujours peser le pour et le contre. On ne peut pas tout faire avec le dessiccateur. Nous devons toujours garder à l'esprit ce pour quoi il est fait.
Il y aura une petite surprise supplémentaire !

PROGRAMME DE COURS :