Béchamel d'oignons et de champignons secs

La béchamel, la plus polyvalente des sauces de cuisson, est toujours un excellent moyen de parfumer délicatement les plats les plus fins. Pour lui donner une saveur plus originale, dans cette recette nous le proposons avec l'ajout de deux ingrédients secs : les oignons et les champignons.
L'séchage des champignons est maintenant bien connu (vu la section dans laquelle nous nous trouvons !), mais pour le oignons nous pouvons faire un examen rapide: les décortiquer et les couper finement en rondelles ou en cubes de 3 à 5 mm de côté maximum, puis les placer sur des claies et les faire sécher au 50° jusqu'à ce qu'ils soient croustillants (cela peut prendre 12 à 24 heures, retournez-les à mi-cycle).

Ingrédients
500 ml d'eau bouillante
250 g di cipolla essiccata
65 g di funghi secchi
60 g burro
2 cuillères à soupe de farine
25 ml de lait
une demi-cuillère à café de sel
125 g di cipolla essiccata
2 cuillères à soupe de fromage

Procédure
Nous versons de l'eau bouillante sur les 250 g d'oignon et le champignons séchés et laisser trempage pendant 45 minutes.
En attendant, nous faisons fondre la moitié de la beurre dans une casserole et ensuite ajouter la farine et ensuite le lait de rinçage. On ajoute ensuite le sel et on fait cuire en remuant jusqu'à ce qu'on obtienne une mélange homogène et dense.
Maintenant ajouter le site oignons et le champignons réhydratés et bien égoutté et verser le tout dans un plat de cuisson. Faites fondre le reste du beurre et ajoutez les 125 g d'oignons secs non réhydratés et le fromage dans le plat de cuisson (sur le dessus du mélange). Nous cuisinons à 180° finchè la béchamel sobbolla et légèrement bruni (cela prendra environ 20-25 minutes).