Gaufre au maïs et au poivre, Corelli aime le Mexique !

Gaufres croustillantes à la polenta ou tacos mexicains, appelez-les comme vous voulez, mais sachez qu'elles peuvent aussi être réalisées avec un séchoir.

Ingrédients
70 g di polenta di mais
30 g di polvere di peperoni essiccati
3 dl d'eau
sel au goût
papier sulfurisé

Procédure
Séchage des poivrons : coupez-les en fines lanières et placez-les dans des paniers,

Programme
P1 pendant 12 heures, puis P4 pendant encore 2 à 3 heures pour qu'ils soient croustillants et faciles à déchiqueter. Mélangez-les pour obtenir une poudre.

Procédure
Faites cuire la polenta pendant 40 minutes (même instantanée fera l'affaire pour ce temps :)) et hors du feu ajoutez la poudre déshydratée, en l'incorporant bien.

Graissez deux feuilles de papier sulfurisé, étalez une cuillerée de polenta au milieu de la première feuille, recouvrez-la de la deuxième feuille et étalez-la finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Placez les draps sur les grilles du sèche-linge.

Programme
t4 jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.

Attendez que les gaufres soient complètement refroidies et qu'elles soient croustillantes. Vous pouvez remplacer la farine de poivre par ce que votre imagination et la saison vous suggèrent (champignons, tomates...).

Recette de Igles Corelli
www.iglescorelli.it