En séchant de bonnes tomates, nous aurons toujours l'ingrédient parfait dans notre garde-manger pour préparer une sauce estivale typique à déguster toute l'année !
Ingrédients
tomates cerises séchées
eau
vinaigre
fromage parmesan
basilic
huile
épices et arômes au choix
Procédure
Choisir de préférence des tomates de petite taille (datterino, ciliegino, Piccadilly ou San Marzano), les couper en deux dans le sens de la longueur (environ 1 cm d'épaisseur) et les placer dans le séchoir pendant 2 à 3 jours selon l'épaisseur.
Pour préparer le pesto, faites tremper les tomates cerises séchées dans un peu d'eau chaude avec une cuillère à café de vinaigre pendant environ 20 minutes, égouttez-les et séchez-les. Passez les tomates cerises au mixeur avec le parmesan, le basilic et les autres aromates (ail, câpres, anchois, olives, etc.) et ajoutez l'huile. Il peut être conservé dans des bocaux en verre au réfrigérateur pendant quelques semaines, recouvert d'huile.
Programme
t4-t5 pour 30/48h
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