Preparación de la papilla liofilizada

Se acabaron las bolsas de puré de patatas industriales ya preparadas, que no tienen mucho de patata en su interior. Para un auténtico puré de patatas seco se necesita muy poco: patatas, un poco de tiempo y, por supuesto, un buen secador.

Ingredientes
Patatas

Procedimiento
Pele las patatas y hiérvalas (o incluso mejor cuézalas al vapor), luego hágalas puré en un pasapurés con agujeros estrechos. Colocar las patatas en las cestas de la secadora (cubiertas con papel de horno o Drysilk), manteniéndolas bien separadas. Una vez bien secas, déjalas a temperatura ambiente durante unas horas y luego tritúralas hasta obtener un polvo fino como la harina.

Programa
t4 hasta que esté completamente seco

Para el puré
(dosis para una persona)
una cucharada de preparado
200 ml de leche
una nuez de mantequilla
una cucharada de queso parmesano rallado
sal al gusto

Verter una cucharada de la mezcla y la leche en un cazo pequeño, procurando que no queden grumos. Encender el fuego, añadir la sal y seguir removiendo hasta que haya alcanzado la consistencia deseada. Se retira del fuego, se añade una nuez de mantequilla y el queso parmesano, se remueve por última vez y ¡listo el puré!