LIBROS

Curso básico + avanzado de secado

Empieza por la base de la técnica, descubre sus límites y luego sube el listón. En Curso básico descubrir las numerosas preparaciones posibles que se pueden hacer con el secador. En Curso avanzado le introducirá en preparaciones más complejas.
OBJETIVOS BÁSICOS DEL CURSO
1. Comprender el proceso de secado.
2. Autonomía en los preparativos básicos.
OBJETIVOS DEL CURSO AVANZADO
1. Adquirir las técnicas, comprender los procesos para ser autónomo
en las producciones más complejas.
2. Aprender a formular las preguntas adecuadas para analizar el éxito de un producto que no ha
expectativas cumplidas y entender cómo cambiar el proceso.

€140,00

Entrega:

2/3 días laborables

Vuelve:

en un plazo de 14 días

Asistencia:

Lunes a viernes
9-12.30 | 14.30-17.30

Asistencia:

Lunes a viernes
9-12.30
14.30-17.30

Descripción

Descripción

Descripción Video Curso de SECADO BÁSICO:

¿Sólo enciendes la secadora para hacer manzanas y champiñones? ¿Le apetece aprovechar al máximo su secadora? Este curso le introducirá en las numerosas preparaciones que puede realizar con el secador.
En primer lugar, comprenderá en detalle cómo funciona una secadora (vertical y horizontal), cómo el secado transforma los alimentos y cómo deben tratarse para secarlos de la mejor manera: preparación y procesamiento, almacenamiento y seguridad alimentaria.
El chef le guiará a través de los pasos básicos de las técnicas de preparación, mostrándole los resultados, analizando los puntos débiles, los posibles resultados no deseados y cómo mejorar. Compartirá con usted su larga experiencia como secador.

PROGRAMA DEL CURSO:

Descripción Videocurso sobre SECADO AVANZADO:

Si su secadora está siempre encendida, póngala a prueba. El curso avanzado le introducirá en preparaciones más complejas.
El secador es una cámara con una temperatura más o menos constante y puede ser una valiosa ayuda en determinados procesos de preparación, sustituyendo a otras herramientas o acelerando ciertos pasos. El chef Dalicandro explicará detalladamente las técnicas de estas preparaciones con los pasos básicos. Le mostrará los resultados y le contará cómo llegó a trabajar en determinados preparados, compartiendo con usted los resultados de sus experimentos a lo largo de los años.
Experimentar significa evaluar los resultados, comprender cómo se transforma y conserva el producto. Hay muchos parámetros a tener en cuenta antes de concluir un proceso. No hay que detenerse ante los resultados no deseados, sino saber analizarlos.
Hay que tener en cuenta cómo actúa el secador sobre los alimentos y sopesar siempre los pros y los contras. No podemos hacerlo todo con el desecador. Debemos tener siempre presente para qué está hecho.
Habrá una pequeña sorpresa extra.

PROGRAMA DEL CURSO: