Hablamos de alimentos que gracias a una cocción prolongada (a diferencia de la normal), son entonces cortar en láminas con un rodillo, secoroto en trozos pequeños y salteados en aceite caliente. Un proceso extraño pero muy apetitoso.
Patatas fritas de cerdo
Ingredientes
50 g de corteza de cerdo
Procedimiento
Hornear o cocer al vapor la corteza de cerdo durante al menos 8 horas y dejarla secar a una temperatura de 35°C durante 2 días o hasta que esté completamente seca. Saltear en una sartén caliente con un chorrito de aceite.
Patatas fritas infladas
Ingredientes
50 g de patatas
Procedimiento
Cocer 50 g de patatas en un horno de vapor durante al menos 8 horas y triturar el puré resultante entre dos hojas de papel de horno hasta obtener una fina capa que se secará a una temperatura de 35°C durante dos días. Partir los trozos de patata y freírlos en una sartén con aceite caliente hasta que se hinchen.
Masa hinchada (este no será crujiente, pero sigue siendo sorprendente)
Ingredientes
50 g de pasta (como maniche, mezze maniche o rigatoni)
1 l de agua
Procedimiento
Cocer la pasta durante 50 minutos. Escurrir y secar completamente en un secador. Freír la pasta en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que esté crujiente.
Receta de Igles Corelli
www.iglescorelli.it
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