14.04 | Curso de secado con el chef Paolo Dalicandro

El secado esta vez entra en Apuliacon el nuevo curso por Paolo Dalicandroel 14 de abril de 15.30 a 19.30 horas.

El secadero, de la conservación al confitado".

Lo Chef Dalicandro es un fanático del secado y especialmente de un uso no convencional de esta herramienta, cuyo potencial está profundizando. De la cocina sana a los polvos caseros, de la carne seca al hojaldre, de los barquillos de frutas a los merengues, de la fruta confitada al pimiento triturado: esto y mucho más en las cuatro horas de alta intensidad en compañía del chef.
En esta lección aprenderá trucos y el técnicas uso del secador, cómo hacerlo útil en su cocina para la preparación y el almacenamiento, cómo elegirlo, las diferencias entre un secador vertical y horizontal, el uso de hojas antiadherentes y la elección de temperaturas.