Gepuffte Köstlichkeiten, Rezept von Chef Corelli

Wir sprechen über Lebensmittel, die dank eines längeres Kochen (im Gegensatz zu normalen), sind dann mit einem Nudelholz in Blätter schneiden, getrocknetin kleine Stücke gebrochen und in heißem Öl gebraten. Ein seltsamer, aber höchst appetitlicher Vorgang.

Gepuffte Schweinefleischchips
Zutaten
50 g Schweineschwarte
Verfahren
Backen oder dämpfen Sie die Schwarte mindestens 8 Stunden lang und lassen Sie sie 2 Tage lang bei einer Temperatur von 35 °C oder bis zur vollständigen Trocknung trocknen. In einer heißen Bratpfanne mit etwas Öl anbraten.

Gepuffte Kartoffelchips
Zutaten
50 g Kartoffeln
Verfahren
Backen Sie 50 g Kartoffeln mindestens 8 Stunden lang im Dampfbackofen und zerdrücken Sie den entstandenen Brei zwischen zwei Blättern Backpapier, bis Sie eine dünne Schicht erhalten, die zwei Tage lang bei einer Temperatur von 35 °C getrocknet wird. Die Kartoffelstücke zerkleinern und in einer Pfanne mit heißem Öl braten, bis sie aufplatzen.

Gepuffter Teig (dieser wird nicht knusprig sein, aber trotzdem überraschend)
Zutaten
50 g Nudeln (z. B. Maniche, Mezze-Maniche oder Rigatoni)
1 l Wasser
Verfahren
Die Nudeln 50 Minuten lang kochen. Abtropfen lassen und in einem Trockner vollständig trocknen. Die Nudeln in reichlich nativem Olivenöl extra knusprig braten.

Kochrezept von Igles Corelli
www.iglescorelli.it