BÜCHER

Grundkurs + Fortgeschrittenenkurs Trocknen

Beginnen Sie an der Basis der Technik, entdecken Sie ihre Grenzen und legen Sie dann die Latte höher. Unter Grundkurs entdecken Sie die zahlreichen Zubereitungsmöglichkeiten, die mit dem Trockner hergestellt werden können. Die Fortgeschrittenenkurs wird Sie in komplexere Zubereitungen einführen.
GRUNDLEGENDE KURSZIELE
1. Verstehen des Trocknungsprozesses.
2. Selbstständigkeit bei den grundlegenden Vorbereitungen.
FORTGESCHRITTENE KURSZIELE
1. Aneignung der Techniken, Verständnis der Prozesse, um selbständig zu werden
in den komplexesten Produktionen.
2. Lernen, die richtigen Fragen zu stellen, um den Erfolg eines Produkts zu analysieren, das noch nicht
die Erwartungen erfüllt haben und wissen, wie sie den Prozess ändern können.

€140,00

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Unterstützung:

Mo-Fr
9-12.30 | 14.30-17.30

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9-12.30
14.30-17.30

Beschreibung

Beschreibung

Beschreibung Videokurs über BASIC DRYING:

Schalten Sie Ihren Trockner nur ein, um Äpfel und Pilze zu machen? Haben Sie Lust, Ihren Trockner optimal zu nutzen? In diesem Kurs lernen Sie die zahlreichen Zubereitungen kennen, die Sie mit dem Trockner herstellen können.
Zunächst einmal werden Sie verstehen, wie ein Trockner (vertikal und horizontal) im Detail funktioniert, wie die Trocknung Lebensmittel verändert und wie sie behandelt werden sollten, um sie optimal zu trocknen: Vorbereitung und Verarbeitung, Lagerung und Lebensmittelsicherheit.
Der Chefkoch führt Sie durch die grundlegenden Schritte der Zubereitungstechniken, zeigt Ihnen die Ergebnisse, analysiert Schwachstellen, mögliche unerwünschte Ergebnisse und wie Sie diese verbessern können. Er wird Sie an seiner langjährigen Erfahrung als Trockner teilhaben lassen.

KURSPROGRAMM:

Beschreibung Videokurs zum Thema ADVANCED DRYING:

Wenn Ihr Trockner ständig eingeschaltet ist, sollten Sie ihn auf die Probe stellen. Der Kurs für Fortgeschrittene führt Sie in komplexere Zubereitungen ein.
Der Trockner ist eine Kammer mit einer mehr oder weniger konstanten Temperatur und kann bei bestimmten Zubereitungsprozessen ein wertvolles Hilfsmittel sein, das andere Werkzeuge ersetzt oder bestimmte Schritte beschleunigt. Küchenchef Dalicandro wird die Techniken dieser Zubereitungen mit den grundlegenden Schritten im Detail erklären. Er wird Ihnen die Ergebnisse zeigen und Ihnen erzählen, wie er zu bestimmten Präparaten gekommen ist, und Sie an den Ergebnissen seiner jahrelangen Experimente teilhaben lassen.
Experimentieren bedeutet, die Ergebnisse zu bewerten und zu verstehen, wie das Produkt umgewandelt und konserviert wird. Es gibt viele Parameter, die zu berücksichtigen sind, bevor ein Prozess abgeschlossen wird. Man darf sich von unerwünschten Ergebnissen nicht aufhalten lassen, sondern muss sie zu analysieren wissen.
Man muss bedenken, wie sich der Trockner auf die Lebensmittel auswirkt und immer die Vor- und Nachteile abwägen. Wir können nicht alles mit dem Exsikkator machen. Wir müssen uns immer vor Augen halten, wofür es gemacht ist.
Es wird eine kleine Überraschung geben!

KURSPROGRAMM: