14.04 | Trockenkurs mit Küchenchef Paolo Dalicandro

Die Trocknung erfolgt dieses Mal in Apulienmit dem neuen Kurs von Paolo Dalicandroam 14. April von 15.30 bis 19.30 Uhr!

Der Trockner, von der Konservierung bis zur Kandierung".

Lo Küchenchef Dalicandro ist ein Fan des Trocknens und insbesondere eines unkonventionelle Nutzung dieses Instruments, dessen Potenzial er vertieft. Von der gesunden Küche bis zu hausgemachten Pulvern, von getrocknetem Fleisch bis zu Blätterteig, von Obstwaffeln bis zu Baisers, von kandierten Früchten bis zu zerstoßenen Paprikaschoten: dies und vieles mehr in den vier intensiven Stunden in Begleitung des Küchenchefs.
In dieser Lektion lernen Sie die Tricks und die Techniken Verwendung des Trockners, wie Sie ihn in Ihrer Küche für die Zubereitung und Lagerung nutzen können, wie Sie ihn auswählen, die Unterschiede zwischen einem vertikalen und einem horizontalen Trockner, die Verwendung von Antihaftbeschichtungen und die Wahl von Temperaturen.