Béchamel aus Zwiebeln und getrockneten Pilzen

Béchamel, die vielseitigste aller Kochsaucen, ist immer eine gute Möglichkeit, die feinsten Gerichte zu verfeinern. Um ihm einen noch originelleren Geschmack zu verleihen, werden in diesem Rezept zwei getrocknete Zutaten hinzugefügt: Zwiebeln und Champignons.
L'Trocknen von Pilzen ist inzwischen gut bekannt (angesichts der Rubrik, in der wir uns befinden!), aber für die Zwiebeln können wir eine SchnelldurchsichtSchälen und in dünne Scheiben oder Würfel von höchstens 3 bis 5 mm Kantenlänge schneiden, auf Gestelle legen und bei Raumtemperatur trocknen. 50° bis sie knusprig sind (das kann 12 bis 24 Stunden dauern, nach der Hälfte der Zeit umdrehen).

Zutaten
500 ml kochendes Wasser
250 g getrocknete Zwiebel
65 g getrocknete Champignons
60 g Butter
2 Esslöffel Mehl
25 ml Milch
ein halber Teelöffel Salz
125 g getrocknete Zwiebel
2 Esslöffel Käse

Verfahren
Wir gießen kochendes Wasser über die 250 g Zwiebeln und die Trockenpilze und gehen Einweichen für 45 Minuten.
In der Zwischenzeit machen wir schmelzen die Hälfte der Butter in einem Kochtopf und dann Mehl hinzufügen und dann die Milch spülen. Dann fügen wir das Salz hinzu und kochen unter Rühren, bis wir eine homogenes und dichtes Gemisch.
Jetzt hinzufügen. die Zwiebeln und die rehydrierte Champignons und gut abtropfen lassen und alles in einen Topf geben Auflaufform. Die restliche Butter schmelzen und die 125 g nicht getrockneten Zwiebeln und den Käse in die Auflaufform geben (auf die Mischung). Wir backen bei 180°, bis die Béchamel köchelt und leicht gebräunt (das dauert etwa 20-25 Minuten).