Rohe Wurzelspaghetti mit Baldrianpesto, Rucola und Samenkapseln

Nicht nur Spaghetti und ein Rezept, das mit den Texturen der Zutaten spielen will: die Knusprigkeit, die Textur von rohen Wurzeln und die Viskosität von Pesto! Lassen Sie es uns gemeinsam versuchen.

Zutaten
(x 4 Personen)

Für Leinsamenwaffeln:
Leinsamen 250g
sonnengetrocknete Tomaten 7-8
Nährhefe 2 Esslöffel
Hanfsamen 80g
Vollkornsalz nach Geschmack
Oregano q.b.

Für das Pesto:
16 g Baldrian
6 g Rakete
40 g Pinienkerne
25 g Mandeln
3 g Salz
120 g natives Olivenöl extra

Für Wurzelnudeln:
120 g weißer Daikon
120 g rote Rüben

Verfahren
Für die Zubereitung der Blätter die Leinsamen 12 Stunden lang in 200 ml Wasser einweichen. Dann mit den getrockneten Tomaten, der Hefe, dem Oregano, den Hanfsamen und dem Salz nach Geschmack vermischen. Dann rollen Sie den Teig auf mit Backpapier oder DrySilk belegten Backblechen aus, wobei Sie versuchen, ihn gleichmäßig und etwa 5 mm dick zu machen.

Programm
t3 bei 40°C und zum Trocknen gelassen für 24 StundenNach 12 Stunden das Blech wenden und die Antihaftfolie entfernen.

Nach dem Trocknen die Waffeln in längliche Formen schneiden. Bereiten Sie das Pesto zu, indem Sie alle Zutaten mit einem Minipürierstab pürieren. Den Daikon und die rote Rübe mit einem Gemüsespitzer zu groben "Nudeln" verarbeiten. Die Elemente abwechselnd anrichten und mit den getrockneten Waffeln und einem Spritzer Öl abschließen.

Kochrezept von Martino Beria
www.martinoberia.com