{"id":15469,"date":"2016-09-01T00:00:00","date_gmt":"2016-08-31T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tauroessiccatori.com\/2016\/09\/01\/sfogliola-impanata-ma-non-cotta-alle-mandorle-tonne-aceto-di-lamponi\/"},"modified":"2016-09-01T00:00:00","modified_gmt":"2016-08-31T22:00:00","slug":"sfogliola-impanata-ma-non-cotta-alle-mandorle-tonne-aceto-di-lamponi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stor51.tauroessiccatori.com\/cs\/2016\/09\/01\/sfogliola-impanata-ma-non-cotta-alle-mandorle-tonne-aceto-di-lamponi\/","title":{"rendered":"Pra\u017een\u00e9, ale neva\u0159en\u00e9 mandle, tu\u0148\u00e1k, malinov\u00fd ocet"},"content":{"rendered":"
\r\n
Pod strom um\u00edst\u011bte BIOSEC. ZDE<\/a> V\u00e1no\u010dn\u00ed akce!<\/b><\/div>\r\n<\/div>
\r\n
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Una ricetta di pesce essiccato, leggera ed elegante, sia nel gusto che nella presentazione. Ricetta ideata e realizzata dallo chef Piergiorgio Siviero.<\/p>\n

Slo\u017een\u00ed
\n<\/strong>Per la sogliola:
\n1 sogliola
\n30 gr mandorle pelate
\n1 asparago
\n4 puntarelle di cicoria
\n1\/4 di cespo radicchio di Verona
\npepe bianco
\nhaly
\nolio extra vergine d’oliva<\/p>\n

500 ml aceto di lamponi
\n5 gr di zucchero<\/p>\n

1 vaschetta di lamponi interi<\/p>\n

Per la salsa tonnata:
\n100 gr di prezzemolo
\n1 acciuga in conserva d’olio
\n10 gr di capperi
\n300 ml di acqua fredda
\n40 gr di tonno fresco
\nla scorza di mezzo limone non trattato
\n50 ml di olio EVO<\/p>\n

Postup<\/strong>
\nEssiccate i lamponi<\/strong> precedentemente lavati e asciugati a 65\u00b0C per almeno 24 ore<\/strong>. Fate ridurre l’aceto a fuoco dolce, aggiungendo lo zucchero, fino a consistenza fluida ma cremosa.
\nPer la salsa tonnata: lavare e asciugare il prezzemolo e tenete da parte anche il gambo. In una casseruola, portate a ebollizione l’acqua salata, mettete in cottura il tonno e spegnete immediatamente il fuoco. Lasciatelo in acqua per un minimo di 5 minuti, poi toglietelo e asciugatelo. Frullate tutti i componenti tranne l’olio. Quando il composto risulter\u00e0 omogeneo, montate a filo come una maionese con l’olio. Regolate di sale e pepe.
\nLavate ed eviscerate la sogliola<\/strong>, quindi sfilettatela e privatela della pelle. Salate e pepate i quattro filetti<\/strong> ricavati, appiattiteli tra due fogli di carta forno con l’aiuto di un batticarne, poi essiccateli a 55\u00b0C per un’ora<\/strong>. Preparate le “insalate” e gli asparagi tagliati sottili, condite con olio, sale e pepe. Ritirate la sfoglia di sogliola, cospargetela solo da un lato con lamelle di mandorle sottilissime. Incorporate le insalate e rollate la sfoglia. Servite con salsa tonn\u00e9, riduzione d’aceto e lamponi essiccati.<\/p>\n

Ricetta dello chef Piergiorgio Siviero<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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