KNIHY

Základní + pokročilý kurz sušení

Začněte od základů techniky, objevte její hranice a pak zvyšte laťku. Na Základní kurz zjistit, kolik přípravků lze se sušičkou připravit. Na . Kurz pro pokročilé vás seznámí se složitějšími přípravky.
ZÁKLADNÍ CÍLE KURZU
1. Porozumění procesu sušení.
2. Samostatnost v základních přípravcích.
CÍLE KURZU PRO POKROČILÉ
1. Osvojit si techniky, porozumět procesům, abyste se stali samostatnými.
v nejsložitějších výrobách.
2. Naučit se klást správné otázky k analýze úspěchu produktu, který nebyl úspěšný.
splnila očekávání a pochopila, jak tento proces změnit.

€140,00

Dodání:

2/3 pracovních dnů

Návrat:

do 14 dnů

Asistence:

Po-Pá
9-12.30 | 14.30-17.30

Asistence:

Po-Pá
9-12.30
14.30-17.30

Popis

Popis

Popis Video kurz o ZÁKLADECH sušení:

Zapínáte sušičku jen kvůli jablkům a houbám? Máte pocit, že svou sušičku využíváte co nejlépe? Tento kurz vás seznámí s mnoha přípravky, které můžete se sušičkou připravit.
Především se dozvíte, jak sušička (vertikální a horizontální) podrobně funguje, jak sušení mění potraviny a jak by se s nimi mělo zacházet, aby byly co nejlépe usušeny: příprava a zpracování, skladování a bezpečnost potravin.
Šéfkuchař vás provede základními kroky techniky přípravy, ukáže vám výsledky, analyzuje slabá místa, možné nežádoucí výsledky a způsoby, jak se zlepšit. Podělí se s vámi o své dlouholeté sušící zkušenosti.

PROGRAM KURZU:

Popis Video kurz o pokročilém sušení:

Pokud je vaše sušička stále zapnutá, vyzkoušejte ji. Kurz pro pokročilé vás seznámí se složitějšími přípravky.
Sušička je komora s víceméně konstantní teplotou a může být cenným pomocníkem při některých přípravných procesech, nahradit jiné nástroje nebo urychlit některé kroky. Šéfkuchař Dalicandro podrobně vysvětlí techniky těchto příprav se základními kroky. Ukáže vám výsledky a poví vám, jak se k některým přípravám dostal, a podělí se s vámi o výsledky svých dlouholetých experimentů.
Experimentování znamená vyhodnocování výsledků, pochopení toho, jak se produkt přeměňuje a uchovává. Před uzavřením procesu je třeba vzít v úvahu mnoho parametrů. Člověk se nesmí nechat zastavit nežádoucími výsledky, ale musí je umět analyzovat.
Je třeba mít na paměti, jak sušička působí na potraviny, a vždy zvážit všechna pro a proti. S vysoušečem nemůžeme dělat všechno. Vždy musíme mít na paměti, k čemu je určena.
Bude pro vás připraveno malé překvapení navíc!

PROGRAM KURZU: