Pufované pochoutky, pracovní kůň šéfkuchaře Corelliho

Mluvíme o potravinách, které díky dlouhodobé vaření (na rozdíl od normálních), jsou pak nakrájejte na pláty pomocí válečku, sušenérozlámané na malé kousky a smažené v horkém oleji. Zvláštní, ale velmi chutný proces.

Pufované vepřové hranolky
Složení
50 g vepřové kůže
Postup
Vepřovou kůži pečte nebo vařte v páře nejméně 8 hodin a nechte ji sušit při teplotě 35 °C po dobu 2 dnů nebo do úplného vysušení. Smažte na rozpálené pánvi s kapkou oleje.

Pufované bramborové lupínky
Složení
50 g brambor
Postup
50 g brambor pečte v parní troubě nejméně 8 hodin a vzniklou kaši rozmačkejte mezi dvěma listy pečicího papíru, až získáte tenkou vrstvu, kterou sušte při teplotě 35 °C po dobu dvou dnů. Kousky brambor rozlámejte a osmažte je na pánvi s rozpáleným olejem, dokud nenabobtnají.

Nadýchané těsto (tento nebude křupavý, ale přesto překvapí)
Složení
50 g těstovin (například maniche, mezze maniche nebo rigatoni)
1 l vody
Postup
Těstoviny vařte 50 minut. Slijte je a zcela osušte v sušičce. Těstoviny osmažte na velkém množství extra panenského olivového oleje do křupava.

Recept Igles Corelli
www.iglescorelli.it