14.04 | Corso di essiccazione con lo chef Paolo Dalicandro

L’essiccazione questa volta arriva in Puglia, con il nuovo corso di Paolo Dalicandro, il 14 aprile dalle 15.30 alle 19.30!

“L’essiccatore, dalla conservazione alla canditura”

Lo Chef Dalicandro è un appassionato di essiccazione e soprattutto di un utilizzo non convenzionale di questo strumento, di cui sta approfondendo le potenzialità. Dalla cucina healty alle polveri home made, dalla carne essiccata alla pasta soffiata, dalle cialdine di frutta alle meringhe, dalla frutta candita ai peperoni cruschi: questo e molto altro nelle quattro ore ad alta intensità in compagnia dello chef.
In questa lezione imparerete i trucchi e le tecniche di utilizzo dell’essiccatore, come renderlo utile nelle vostre cucine per preparazioni e conservazione, come sceglierlo, le differenze tra uno verticale e orizzontale, l’utilizzo dei fogli antiaderenti e la scelta delle temperature.