Il risotto al volo dello chef Martino Beria

I risotti pronti possono salvare una cena quando rientriamo stanchi e in ritardo sulla tabella di marcia; ovviamente non stiamo parlando di un risotto confezionato in busta e prelevato dallo scaffale del supermercato ma preparato tutto da noi, a partire dalle verdure, essiccate naturalmente!

Ingredienti
(dosi per 2 persone)

160 g di riso vialone nano
100 g di zucchine
40 g di cipolla
la scorza di ½ limone
30 g di carota
2 cucchiaini di dado vegetale essiccato fatto in casa
1 cucchiaio di lievito alimentare
4 g di sale grosso integrale

Procedimento
Lavate e tagliate a dadolata le zucchine dopo aver rimosso le due estremità. Tagliate a spicchietti la cipolla e tritate finemente la scorza del limone. Tagliate a brunoise la carota e mettete tutte le verdure in essiccatore.

Programma
Perfetto un t4 a 50°C per 12 h finché non saranno del tutto disidratate.

Ora in una ciotola mescolate il riso, le verdure disidratate, il dado vegetale fatto in casa, il lievito alimentare e il sale e mettete il tutto in un sacchettino. Per prepararlo, aggiungere acqua calda e olio e prepararlo come un risotto normale.

Ricetta di Martino Beria
www.martinoberia.com