Un pesto di pomodorini essiccati, per ricordare l’estate tutto l’anno

Essiccando dei buoni pomodori avremo sempre in dispensa l’ingrediente perfetto per preparare un tipico sughetto estivo da gustare tutto l’anno!

Ingredienti
pomodorini essiccati
acqua
aceto
parmigiano
basilico
olio
spezie e aromi a piacere

Procedimento
Scegliete preferibilmente pomodori di piccolo taglio (datterino, ciliegino, Piccadilly o San Marzano), da tagliare a metà nel senso della lunghezza (spessore 1 cm circa) e porre nell’essiccatore per 2 a 3 giorni a seconda dello spessore.

Per preparare poi il pesto fate rinvenire per circa 20 minuti i pomodorini secchi in poca acqua calda con un cucchiaino di aceto, sgocciolateli e asciugateli. Tritate i pomodorini nel frullatore con il parmigiano, basilico e altri aromi (aglio, capperi, acciughe, olive etc.) aggiungendo l’olio. Si può conservare in vasetti di vetro in frigo per qualche settimana, coperto d’olio.

Programma
t4-t5 per 30/48h